Der Weinkeller verfügt über eine Kapazität von nahezu 1.000 Hektolitern und ist teilweise in den Boden eingelassen. Er verbindet Tradition und Moderne und besteht aus vollständig modernisierten kleinen Betontanks sowie temperaturgeregelten Edelstahltanks. Dank ihrer unterschiedlichen Größen ermöglichen sie vielfältige Assemblagen und schaffen optimale Bedingungen für die Vinifikation von Rot- und Roséweinen bei außergewöhnlich stabilen Temperaturen.

Die Weinbereitung erfolgt nach traditioneller Methode: lange Maischegärung (mindestens 15 Tage) und zahlreiche Umwälzungen gewährleisten eine optimale Extraktion von Struktur, Farbe und Aromen.

Die historischen Betontanks werden weiterhin für die Vinifikation genutzt. Die Weine jeder einzelnen Parzelle können entweder als sortenreine Cuvées ausgebaut oder zu komplexeren Cuvées assembliert werden.

Die Roséweine werden je nach Jahrgang entweder als Pressrosé oder nach dem Saignée-Verfahren hergestellt. Die Ausstattung des Weinkellers wird durch eine pneumatische Presse ergänzt, die die Oxidation der Moste während des Pressvorgangs begrenzt. Dies ist ein wesentlicher Faktor für den Erhalt der feinen Aromen der Weine.

Der Zusatz von Hefen wird auf ein Minimum beschränkt, und die malolaktische Gärung der Rotweine setzt spontan ein. Der Ausbau der Rotwein-Cuvées dauert mindestens zwölf Monate; einige Rotweine reifen sogar bis zu 36 Monate auf der Feinhefe. Dadurch können sich die Weine von den aggressivsten Tanninen befreien und die Finesse entwickeln, für die sie bekannt sind, ohne dabei ihre Frische zu verlieren.

Wir legen größten Wert auf die Qualität unserer Erzeugnisse, insbesondere im Bereich der Hygiene und Lebensmittelsicherheit. Die Modernisierung unseres Weinkellers ermöglicht es uns, höchste Hygienestandards und optimale Bedingungen für die Weinbereitung zu gewährleisten. Regelmäßige Reinigungen sowie häufige und strenge Kontrollen sichern die Stabilität der Weine während ihrer Herstellung. Auf diese Weise entstehen Weine mit einem geringen Sulfitgehalt.

Die Verbindung all dieser Arbeit mit dem einzigartigen Ambiente eines mehrere Jahrhunderte alten Kellers führt zu einer Palette großzügiger und charaktervoller Weine, die von fruchtigen und aromatischen Cuvées bis hin zu kraftvolleren, jedoch stets eleganten Weinen reicht.

Die Herstellung unserer Weine wird vom Önologenteam Natoli & Associés begleitet.