Das Domaine Saint Georges Les Cardinelles ist das Ergebnis der Arbeit mehrerer Generationen von Winzern, deren Anwesenheit in Nissan seit dem 16. Jahrhundert belegt ist.

Es hat sich im Laufe der Zeit und mit den Entwicklungen der Landwirtschaft im Languedoc stetig weiterentwickelt.

Das heutige Domaine Saint Georges Les Cardinelles entstand aus dem Zusammenschluss zweier Weingüter, die zwei Winzerfamilien gehörten: den Familien Audouy und Lignon-Donnadieu.

Die Familie Audouy ist in Nissan seit dem 16. Jahrhundert nachweisbar. Zwischen 1810 und 1900 erwarben Louis Audouy, genannt „Cardinel“, anschließend sein Sohn Jean und sein Enkel Jean die Weinberge von Farguettes und Régismont.

Parallel dazu baute die Familie Donnadieu ihr eigenes Weingut auf. In den 1920er Jahren erwarb Eugène Donnadieu gemeinsam mit seinem Schwiegervater Jacques Gaches den heutigen Weinkeller und die dazugehörigen Wirtschaftsgebäude.

Jacques Audouy, der Sohn von Jean, kaufte in den 1930er Jahren mehrere Parzellen. Ebenso erweiterten Eugène Donnadieu und später Léon Lignon den Besitz und gaben dem Weingut damit sein heutiges Erscheinungsbild.

Jany Audouy, die Enkelin von Jacques Audouy und Léon Lignon, vereinte schließlich die beiden Weingüter. Die Familientradition wird heute von Christine fortgeführt, der Urenkelin von Jacques Audouy und Léon Lignon und heutigen Leiterin des Weinguts