Der Weinkeller mit einer Kapazität von nahezu 1.000 Hektolitern ist teilweise in den Boden eingelassen. Er verbindet Tradition und Moderne und besteht aus vollständig modernisierten kleinen Betontanks sowie temperaturgeregelten Edelstahltanks. Die unterschiedlichen Tankgrößen ermöglichen vielfältige Assemblagen und begünstigen die Vinifikation von Rot- und Roséweinen unter außergewöhnlich stabilen Temperaturbedingungen.

Die Weinbereitung erfolgt nach traditioneller Art: lange Maischegärung (mindestens 15 Tage) und zahlreiche Umpumpvorgänge gewährleisten eine optimale Extraktion von Struktur, Farbe und Aromen.

Die historischen Betontanks werden weiterhin für die Vinifikation genutzt. Die Weine jeder einzelnen Parzelle können sowohl als sortenreine Cuvées ausgebaut als auch zu komplexeren Cuvées assembliert werden.

Je nach Jahrgang werden die Roséweine entweder durch Direktpressung oder nach dem Saignée-Verfahren hergestellt. Die Ausstattung des Weinkellers wird durch eine pneumatische Presse ergänzt, die die Oxidation der Moste während des Pressvorgangs begrenzt. Dies ist ein wesentlicher Faktor für den Erhalt der Aromen der Weine.

Der Zusatz von Hefen wird auf ein Minimum beschränkt, und die malolaktische Gärung der Rotweine setzt spontan ein. Der Ausbau der Rotwein-Cuvées dauert mindestens zwölf Monate; einige Rotweine reifen sogar bis zu 36 Monate auf der Feinhefe. So haben die Weine genügend Zeit, ihre aggressivsten Tannine abzubauen und die Finesse zu entwickeln, die ihren Ruf begründet, während sie gleichzeitig ihre Frische bewahren.

Wir legen größten Wert auf die Qualität unserer Erzeugnisse, insbesondere im Hinblick auf Hygiene und Produktsicherheit. Die Modernisierung unseres Weinkellers ermöglicht es uns, höchste Hygienestandards und optimale Bedingungen für die Weinbereitung zu gewährleisten. Regelmäßige Reinigungen sowie häufige und strenge Kontrollen sichern die Stabilität der Weine während ihrer Herstellung. Auf diese Weise erzeugen wir Weine mit einem niedrigen Sulfitgehalt.

Die Arbeit in der einzigartigen Atmosphäre eines mehrere Jahrhunderte alten Kellers führt zu einer Auswahl großzügiger, geschichtsträchtiger Weine – von aromatischen und fruchtigen Cuvées bis hin zu kraftvolleren, jedoch stets eleganten Weinen.

Die Herstellung unserer Weine wird vom Önologenteam Natoli & Associés begleitet.