Le domaine Saint Georges est le fruit du travaill de générations de vignerons attestés à Nissan depuis le 17ème siècle.

Il s'est constitué au fil des générations et des évolutions de l'agriculture languedocienne.

Le domaine Saint Georges actuel est le fruit de la réunion de deux propriétés viticoles appartenant à deux lignées de vignerons , les Audouy et les Lignon-Donnadieu.

Les Audouy sont attestés à Nissan depuis le 17ème siècle. Entre 1810 et 1900 Louis Audouy puis Jean son fils achètent les vignes des Farguettes et de Régismont. les années 1920 Eugène Donnadieu achète avec son beau père Jacques Gaches la cave et les dépendances actuelles.

Jacques Audouy, le fils de Jean, achètera plusieurs parcelles dans les années 1930 de même qu'Eugène Donnadieu puis Léon Lignon, donnant ainsi au domaine sa physionomie actuelle. C'est Jany Audouy qui réunira les deux domaines.

La tradition se perpétue avec Christine, l'arrière petite fille de Jacques Audouy et de Léon Lignon, actuelle responsable du domaine.