Le chai, d'une capacité de près de 1000hl, est semi-enterré. Il est constitué de cuves béton de petite taille entièrement revétues et modernisées qui assurent la vinification des rouges et des rosés dans des conditiosn de stabilité thermique exceptionnelles.

L'équipement du chai est complété par un pressoir pneumatique qui limite l'oxydation des moûts durant les pressurées. C'est un élément fondamental pour préserver les arômes des vins blancs et rosés. Le reste de la cuverie est constitué de cuve en inox thermorégulées dont les tailles sont adaptées aux différentes cuvées que nous réalisons et permettent les assemblages les plus divers.

La vinification est conduite de façon traditionnelle. Les rouges font l'objet d'une vinification longue (15j). Plusieurs remontages assurent une extraction optimale de la matière et des arômes. Une étape de macération préfermentaire à chaud révèle toutes les saveurs des vieux carignans.

Les rosés sont exclusivement des rosés de presse. La coloration naturelle des Syrahs et des Cabernets conduirait à des rosés de saignée trop colorés.

Le levurage des moûts est limité et la fermentation malo-lactique des rouges se déclenche spontanément. L'élevage des vins rouges s'étend sur au moins 12 mois, certains rouges étant élevés près de 36 mois en cuve sur lies fines. Les vins ont ainsi le temps de se dépouiller de leurs tanins les plus agressifs, d'acquérir la rondeur et la finesse qui font leur réputation, tout en gardant leur fraîcheur.

La rénovation récente du chai et son équipement en cuverie inox régulée thermiquement nous permet de maintenir une hygiène scrupuleuse et des conditions de vinification optimales. Nous produisons ainsi des vins à faible teneur en sulfites même pour les rosés et les blancs traditionnellement plus fragiles.